¿Cómo se hace el vigorón?

Para el Chicharrón:

1 kilo Chicharrón de Cascar.

2 Dientes de Ajo.

1 Naranja Agria ó 1 Limón.

Manteca de Cerdo.

Sal a Gusto.

Para la ensalada:

½ kilo de Repollo.

250 Gramos de Tomate.

Sal y Vinagre a Gusto Puede Agregar Mimbre.

Para la Yuca:

 1 Kilo de Yuca

Procedimiento:

Pelar y lavar la yuca. 

Cortarla en trozos regulares y hervirla en abundante agua hasta que esté tierna. Sacarla del agua y dejar enfriar. 

Para hacer el chicharrón la mejor parte del pernil es aquella que conserva la piel y el tocino que está por debajo, ya que esto asegura un óptimo chicharrón crujiente y tostado. 

Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado y dejar marinar con el jugo de naranja agria o limón, el ajo y la sal durante una hora. 

Escurrir la marinada de la carne y freírla en abundante manteca de cerdo a fuego alto, sin dejar de revolver hasta tostar. Retirar con una espumadera y reservar. 

Rebanar y picar finamente el repollo. 

Cortar el tomate en rodajas y luego en cuadraditos. 

Mezclar y aliñar con vinagre y sal. 

El Vigorón se sirve poniendo primero la yuca cocida sobre hojas de plátano (sólo si no dispones de las hojas, puedes usar un plato), encima el chicharrón y cubriendo todo, la ensalada. También puede agregan unos chilitos congos.

¿Cómo se hace el Indio Viejo?

Ingredientes:

Posta de Res 2 ½ Libra

Tomates Medianos 3

Tazas de Masa de Maíz  4

Chiltomas Grandes - 2

Cebollas Amarillas Medianas 2.

Dientes de Ajo 6.

Moñito de Hierbabuena  1

Cucharada de Achiote ½

Onzas de Naranja Agria. Si No Encuentra use Limón.

Onzas de Mantequilla.

Litros de Agua.

Pimienta y Sal al gusto.

Instrucciones:

Procedimiento: Lave la carne y luego póngala a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y 1 chiltoma por hasta que esté bien suave. Escúrrala y desmenúcela. Guarde el caldo, no lo tire. Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates y hierbabuena y sofría en mantequilla junto con la carne desmenuzada. 

Disuelva la masa en el agua en que coció la carne (caldo); agregue achiote, pimienta, jugo de naranja agria o limón. Ponga esto a cocer a fuego lento, moviéndolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario. 

Cuando considere que la masa esta cocida, agréguele el sofrito y mézclelo. Déjelo reposar por unos 3 minutos. Listo, a comer se ha dicho

¿Como se hace la Sopa de gallina con albóndigas?

Ingredientes:

• 1 gallina o un pollo grande.
• 14 tazas de agua.
• 2 cebollas.
• 2 tallos de cebollitas.
• 2 chiltomas (pimiento verde) (chile verde).
• 2 tazas rasas de harina de maíz (maseca).
• 1/2 taza de queso seco chontaleño rallado.
• 2 huevos.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de achiote (puede ser substituido por “pimentón”.
• 1 libra de papas partidas en cuartos.
• 1 chayote cortado en cuadritos.
• 1 pedazo de ayote partido en cubos.
• Sal y pimienta al gusto.
• 2 pedazos de yuca (o más si te gusta mucho).
• 2 ramas de apio con todo y hojas (solo va a usar las hojitas).
• 2 cucharadas de culantro deshojado y picadito.
• 1 ramito de hierba buena.
• 6 dientes de ajo.
• 2 ramitos de perejil.
• 1 tomate pelado.
• Un chorrito de naranja agria (si la tiene disponible).
• 8 chilotes tiernos.

Procedimiento:

Licue el tomate, una cebolla, una chiltoma, cuatro dientes de ajo, 1 de las cucharadas de culantro picado, la hierba buena, los tallos de las cebollas, perejil, y las hojas del apio.

Ponga al fuego una olla grande con las 14 tazas de agua y agregue el pollo bien lavado y cortado en piezas. Cuando comience a hervir y usted vea que ha echado una espuma en la parte de arriba, remueva esta espuma lo más que pueda.

Después, añádale las verduras licuadas y deje cocer.

Retire la pechuga de la olla, una vez usted calcule que ya está cocida y sáquela en un plato para que se enfrié. Desmenúcela finamente y aparte. Ponga a licuar una de las cebollas, dos dientes de ajos, una chiltoma, dos hojitas de culantro y una ramita de hierbabuena en un poquito del agua de la sopa y aparte. Sera utilizado para hacerlas albóndigas.

Una vez usted saco la pechuga cocida, añádale las papas, el chayote, el ayote, y deje cocer por unos quince minutos. Medir el tiempo. Mientras, usted puede proceder a preparar las albóndigas. Al final de los 15 minutos, échele las albóndigas, apartando las dos últimas albóndigas crudas para el recado.

Para hacer el recado: 

En un plato hondo, desbarate el achiote con un poquito de agua, o si está usando achiote en polvo o pimiento en polvo, échele un poquito de agua y desbarate las dos albóndigas crudas que aparto previamente, agregue esta masita a la sopa y deje hervir otros 15 a 20 minutos. Si usted ve que al ayote se le suavizo, lo puede sacar en un plato aparte para que no se le desbarate, mientras las albóndigas se terminan de cocinar.

Preparación de las Albóndigas:

En un tazón separado, ponga la harina de maíz agregue la pechuga desmenuzada con el licuado de los vegetales que hicimos al desmenuzar la pechuga, agregue los huevos previamente batidos, añádale el queso, una cucharadita de mantequilla y el poquito de naranja agria y revuelva bien. 

Le debe quedar una pasta suave para poder hacer las albóndigas, en este punto, condimentar con sal y pimienta al gusto. Si la ve muy dura, puede ponerle un poquito del caldo que tenemos en la olla y usted mídale que le quede bien la masa para hacer las albóndigas.

¿Cómo se hace Chancho con yuca?

Ingredientes:

Carne de cerdo 2 lbs

Cebolla 1 grande

Chiltoma ó pimento 2 unidades)

Sal al gusto

Naranja Agria 3 unds

Ajo 6 dientes grandes

Achiote un poquito

Yuca 2lbs

Repollo 1 unidad

Tomates 3 unidades

2 hojas de Orégano

2 Hojas de laurel

1 repollo

PREPARACIÓN:

Cortar la carne en trozos pequeñitos. Poner sal al gusto. Cortar en pedacitos pequeños, la cebolla, ajo, chiltoma y agregar la Naranja agria.

Agregarlo a la carne y dejarlo marinar por una hora, agregar el oregano y el laurel para que le de un sabor delicioso.

Ponerlo a fuego lento con un poco de aceite para que no se seque aproximadamente 30 minutos.

Pelar la yuca, cortar en trozos y ponerla a cocer hasta que esté suave.

ENSALADA:

Cortar el repollo muy fino, cortar el tomate en trozos, mezclar. Poner sal y limón al gusto.

Nota: para darle un toque nicaragüense, puede servirlo sobre hoja de plátano en un plato.

Este plato es muy rico, donde los nicaragüenses degustan en los diferentes puntos de nuestro país, este plato es típico del departamento de Granada con exactitud en el parque central de dicho departamento, donde se puede degustar con riquísimos refrescos muy nicas como lo es el tiste, el pinolillo, semilla, etc.

¿Cómo se hace un Nacatamal?

Ingredientes:

• 7 Lbs. Maíz blanco seco ó 5lbs harina de maiz nixtamalizada. 
• 4 Lbs.posta de cerdo y costilla. 
• 1 Lt. Manteca de cerdo. 
• 1 doc de Naranjas agrias. 
• 4 Cebollas. 
• 4 Cabezas Ajo. 
• 2 Tomates. 
• 3 Papas. 
• 3 Chiltomas pequeñas. 
• 1 cucharadita de achiote molido. 
• 12 Hojas Plátano. 
• 24 Chile congo. 
• Sal.
• Agua.

Preparación: 

Nezquizar el maíz, hervirlo hasta que los granos revienten, botar el agua, larvario; molerlo a grano fino, al hacer esto agregar manteca poco a poco, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al gusto. 

Con la harina de maíz nixtamalizada, se aguadea la masa, se le echa la cebolla, chiltoma, ajo, licuado a la masa se le agrega sal al gusto, achiote, manteca y luego se pone a cocer como que estés preparando indio viejo, una vez que la ponga al fuego revolver constantemente para que no se pegue y agregar manteca si hace falta, revolver por unos 30 minutos y luego retirar del fuego. Agregarle el jugo de Naranja agria a la masa. 

La carne se corta en partes de cuatro onzas, se adoba con achiote, cebolla, naranja agria, ajo y sal al gusto. El arroz se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de plátano se suazan y desvenan. 

Dos mitades de hoja se acomodan cruzadas y se deposita en orden: masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla, tomate, papa, todo en rodajas; condimentar con dos chiles congos enteros. 

Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarra con mecate fino. Se cuecen en agua. la cocción dura cinco horas, se consumen calientes.

¿Cómo se hace una sopa de queso?

Ingredientes para 10 personas.

3libras de masa. 

1 lb de queso seco rallado. 

2 huevos. 

1/2 lt aceite. 

2 onzas de mantequilla. 

Achiote cantidad necesaria. 

1 moño de hierbabuena. 

3 chiltomas grandes. 

2l itros de leche. 

2 cebollas grandes. 

Sal al gusto. 

4 tomates rojos. 

Preparación: 

Ponga hervir las verduras, tomates, cebolla, chiltoma, un poquito de hierba buena.

En una recipiente hondo agregar la leche previamente hervida a esta diluir masa para espesar la sopa y unas 4 onzas del queso de las rosquillas.

Freír cebollas en rodaja en mantequilla a fuego moderado y dejárselas caer a la sopa cuando esté lista. 

Para las rosquillas: agregar la masa, agua cantidad necesaria, los huevos, el queso previamente rayado y formar la masa con consistencia dura como que va a preparar tortillas, mezclarlo todo y preparar las rosquillas una vez que tenga lista la masa debe de freírlas en una cazuela con bastante aceite hasta que queden bien crujientes. Para servir la sopa puede introducir las rosquillas adentro de la sopa ó bien servir separado.

¿Cómo se hace los yoltamales Nicaragüenses?

Ingredientes:

10 Elotes Grandes Tiernos con Hojas 

750g de Queso 

750g de Crema Fresca (Nata Fresca). 

2 Cucharada de Sal. 

2 Tazas de Azúcar. 

2 Tazas de Leche. 

Preparación: 

Quite las Hojas a los Elotes, cuidando de no romperlas, lávelas, séquelas bien y guárdelas. Desgrane los elotes, muélalos muy fino, junto con el queso, agréguele mezclando bien, la sal, el azúcar y la leche. 

Junte 2 de las hojas de elote que guardó; traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga 3/4T. de la mezcla anterior, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro. Póngalos a fuego bajo, en una olla de cocer al vapor, o en cualquier otra en cuyo fondo se habrá puesto un poco de agua y se ha formado un enrejado con palitos y encima coloque una “cama” de las hojas sobrantes de elotes, hiérvalos por 2 horas, dejar enfriar para que se endurezcan antes de comerlos.

¿Cómo se hace un vaho?

Ingredientes:

3 Yucas 

3 Plátanos Verdes. 

3 Plátanos Maduros. 

3 Libras. de Carne de Res (Cecina). 

2 Tomates. 

1/2 Repollo. 

3 Dientes de Ajo. 

1 Cebolla. 

1/2 Taza de Agrio de Naranja. 

Hojas de Plátano (cantidad necesaria para cubrir una hoya onda.)

Preparación: 

Preparación de la carne Ponerle sal (un poco salada), agrio de naranja, ajo, cebolla picada y dejarla marinando de dos a tres días o ponerla en un cordel en el sol.

Pasos a seguir:

Una vez lista la carne, pelar yuca y plátanos verdes, plátanos maduros cortarlos a la mitad. La cebolla hacerla en rodajas grandes al igual que los tomates. Usando una hoya onda, forrarla con hojas de plátanos de manera que no entre agua. Luego colocar la yuca alrededor, procurando quedo un hoyo en el centro, luego plátanos verdes y encima los maduros. En el hoyo que queda colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de todos los ingredientes. Alrededor, fuera de la hoja, echarle tres tazas de agua. Dejar hervir por dos horas, luego bajar la llama y dejar cocinar dos más. Si necesita más agua, se le puede agregar.

El vaho se sirve con ensalada de repollo y tomate encima.

¿Como se hace el 3 leches?

Ingredientes:

Para el Bizcocho:

1 y 1/2 tazas de harina. 

1 y 1/2 tazas de azúcar. 

6 huevos. 

Vainilla y ron al gusto. 

Para la Crema:

1 lata de leche condensada 400 cl. 

1 lata de leche evaporada 400 cl. 

400 cl de leche. 

frutas en almíbar para decorar. 

Preparación: 

Para preparar el bizcocho, bata 4 claras de los huevos a punto de nieve y reserve 2 para adornar, agregue las yemas, el azúcar, la harina, vainilla y ron. Engrase un pirex o fuente de vidrio para horno rectangular, espolvoree lo con harina, elimine la harina sobrante, coloque la mezcla y hornee unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio. Mezcle muy bien las tres leches, bañe el bizcocho‚ caliente con las tres leches, deje reposar. Para adornar bata las 2 claras que reservó a punto de nieve (hasta que se puedan formar picos), extiéndala sobre el postre y adorne con frutas en almíbar.