Para el Chicharrón:
1 kilo Chicharrón de Cascar.
2 Dientes de Ajo.
1 Naranja Agria ó 1 Limón.
Manteca de Cerdo.
Sal a Gusto.
Para la ensalada:
½ kilo de Repollo.
250 Gramos de Tomate.
Sal y Vinagre a Gusto Puede Agregar Mimbre.
Para la Yuca:
1 Kilo de Yuca
Procedimiento:
Pelar y lavar la yuca.
Cortarla en trozos regulares y hervirla en abundante agua hasta que esté tierna. Sacarla del agua y dejar enfriar.
Para hacer el chicharrón la mejor parte del pernil es aquella que conserva la piel y el tocino que está por debajo, ya que esto asegura un óptimo chicharrón crujiente y tostado.
Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado y dejar marinar con el jugo de naranja agria o limón, el ajo y la sal durante una hora.
Escurrir la marinada de la carne y freírla en abundante manteca de cerdo a fuego alto, sin dejar de revolver hasta tostar. Retirar con una espumadera y reservar.
Rebanar y picar finamente el repollo.
Cortar el tomate en rodajas y luego en cuadraditos.
Mezclar y aliñar con vinagre y sal.
El Vigorón se sirve poniendo primero la yuca cocida sobre hojas de plátano (sólo si no dispones de las hojas, puedes usar un plato), encima el chicharrón y cubriendo todo, la ensalada. También puede agregan unos chilitos congos.
Rico :) :)
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